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República de Argentina, es una agitada calle del centro histórico de la Ciudad de México, cerca del zócalo. Aguardo sentado debajo de una sombrilla protegiéndome del fuerte sol de mediodía, afuera de un local de comida rápida, en la pared cuelga un letrero donde se lee: «Flautas y Empanadas», son los productos más vendidos de…