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Picadillo negro. Paco Ignacio Taibo señaló en alguna ocasión “a la cocina mexicana le sienta el luto” bien muchos guisos yucatecos reafirman esta frase, el color negro predomina, desde el frijol con puerco, el relleno negro y el chilmole, este color proviene de chiles quemados a la leña que molidos conforman los “recados” que abundan…